• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Snijd de boter in stukjes in een kom en laat deze zacht worden.
• Meng de bloem, de suiker en de vanillesuiker in een kom. Maak een kuiltje en doe hierin de gist, de kaneel, het zout en de zachte boter.
• Bewerk dit mengsel met de vingertoppen tot er een zanderig mengsel ontstaat.
• Giet het deeg op de bakmat en maak een kuiltje.
• Scheid de eierdooiers van de eiwitten in een kom.
• Voeg 1 eigeel en 1 heel ei toe aan het kuiltje dat eerder in het deeg is gemaakt.
• Kneed met de handpalm tot een homogeen deeg is verkregen.
• Vorm een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1 cm.
• Snijd het deeg uit met de uitsteekvormpjes en leg de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
• Bak 12 minuten in een hete oven tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna buiten de oven afkoelen.

Net zo mooi als lekker! Natuurlijk goudbruin of versierd met poedersuiker, chocolade, glazuur... deze zandkoekjes met een lichte kaneelsmaak zullen jong en oud bekoren!