Bereiding van de quinoa:
• Was de quinoa en laat deze uitlekken. Dompel deze onder in water dat vooraf aan de kook is gebracht. Laat 10 minuten koken zodra het water weer kookt, haal dan van het vuur, dek af en laat de quinoa 15 minuten zwellen.


• Verwarm de oven voor op 180°
• Knip in een kom de bieslook fijn met een schaar. Voeg 3 eieren, de geraspte wortelen en 100 g roomkaas toe. Voeg zout en peper toe en meng tot een homogeen deeg.
• Voeg de quinoa, de bloem, 1 tl bakpoeder, paprikapoeder en een flinke handvol zonnebloempitten toe.
• Vul de vormpjes voor de helft en leg vervolgens een theelepel roomkaas in het midden. Bedek daarna met de bereiding tot de bovenkant van de vormpjes.
• Bestrooi met zonnebloempitten.
• Bak gedurende 20 minuten in de oven en laat afkoelen voor het serveren.

Samen met een groene salade zullen deze originele muffins een sensatie zijn!